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Cucina: piatti e portate: dolci
Editore: Sperling & Kupfer
Anno: 2005
Lingua: Italiano
Rilegatura: Brossura
Pagine: 223 Pagine
Isbn 13: 9788820039370
Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.
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