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La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro (0)
Piergiorgio GiorilliEditore: Gribaudo
Anno: 2016
Lingua: Italiano
Rilegatura: Rilegato
Pagine: 178 Pagine
Isbn 13: 9788858016008
Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle…
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